Armoire Réfrigérée Positive

En tant que professionnels de la restauration, vous connaissez bien l'importance capitale de maintenir la fraîcheur et la qualité des denrées périssables. Les armoires froides positives se révèlent comme des équipements incontournables. Elles assurent une préservation optimale des aliments tout en facilitant la gestion des stocks et la conformité aux normes d'hygiène.

Les armoires réfrigérées positives : essentielles à la conservation des aliments frais

Les cuisines professionnelles sont le cœur battant de la créativité culinaire, où chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour garantir une expérience gustative inégalée. Parmi notre sélection, vous trouverez l'armoire réfrigérée positive adaptée à vos besoins. L'alliée indispensable pour offrir des expériences culinaires de qualité à vos clients, garantissant fraîcheur et saveurs authentiques.

Qu'est ce qu'une armoire réfrigérée positive ?

Une armoire réfrigérée positive est un équipement de cuisine professionnelle conçu pour maintenir les aliments à une température comprise entre +2°C et +8°C. Cet appareil est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire en préservant la fraîcheur des produits périssables comme les viandes, les poissons, les produits laitiers ou encore les fruits et légumes. Contrairement à une armoire réfrigérée négative, qui atteint des températures bien plus basses (généralement autour de -18°C), l'armoire réfrigérée positive ne congèle pas les aliments, mais permet de les stocker à une température optimale pour éviter leur dégradation tout en conservant leurs qualités.

La différence entre une armoire réfrigérée positive et négative : 

L’armoire réfrigérée positive fonctionne à des températures positives, idéales pour le stockage de produits qui ne doivent pas être congelés. Elle est notamment utilisée pour la conservation de denrées alimentaires dans les cuisines professionnelles, comme les restaurants, les hôtels ou encore les traiteurs. À l'inverse, une armoire réfrigérée négative permet de congeler les aliments en maintenant des températures bien plus basses. Les armoires réfrigérées négatives sont principalement utilisées pour stocker des produits surgelés et préserver leur qualité sur le long terme.

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À quoi sert une armoire réfrigérée positive ?

L’armoire réfrigérée positive sert avant tout à conserver des aliments à une température contrôlée, permettant ainsi de préserver leur fraîcheur et leur sécurité alimentaire. C’est un appareil indispensable dans toutes les cuisines professionnelles où la gestion de la chaîne du froid est une priorité. Elle permet notamment de stocker une variété de produits alimentaires tels que des viandes, des produits laitiers, des fruits et légumes, ou encore des préparations culinaires fraîches en attendant leur utilisation ou consommation. En offrant un environnement tempéré et contrôlé, l'armoire réfrigérée positive aide à éviter la prolifération de bactéries et à prolonger la durée de conservation des aliments.

Il est essentiel de définir précisément les températures maximales de conservation des produits réfrigérés que vous allez utiliser, car chaque type de denrée nécessite une température spécifique. Tous les aliments ne se conservent pas à la même température. De plus, le système de réfrigération choisi est un facteur important à considérer. Vous trouverez principalement deux types de froid : le froid statique et le froid ventilé.

Les différents modèles d'armoires réfrigérées positives

Il existe une large gamme de modèles d'armoires réfrigérées positives, qui varient selon la capacité, le type de porte, le système de refroidissement et la fonctionnalité.

Les armoires réfrigérées positives à portes battantes : Ces modèles sont équipés de portes qui s'ouvrent en pivotant, idéales pour un accès rapide aux produits. Elles sont souvent utilisées dans des espaces de stockage où l'espace n'est pas limité.

Les armoires réfrigérées positives à portes coulissantes : Ces modèles sont parfaits pour les espaces plus restreints, où l’ouverture des portes battantes serait contraignante. Les portes coulissantes permettent d’optimiser l’espace tout en facilitant l’accès aux produits stockés.

Les armoires réfrigérées positives à étagères modulables : Elles offrent une grande flexibilité, permettant d’ajuster l’espace intérieur selon les besoins. Idéales pour les cuisines qui nécessitent une gestion optimisée de l’espace de stockage.

Les armoires réfrigérées positives sur roulettes : Ces modèles mobiles permettent de déplacer facilement l'armoire d’un point à un autre, offrant ainsi une grande praticité dans les cuisines professionnelles dynamiques.

Pourquoi un professionnel de la restauration a-t-il besoin d’une armoire réfrigérée positive ?

Dans le secteur de la restauration, la gestion de la chaîne du froid est une priorité absolue pour assurer la sécurité alimentaire et répondre aux normes sanitaires.

Pour un restaurant, un traiteur ou un hôtel, une armoire réfrigérée positive permet de stocker des produits alimentaires à des températures idéales, de réduire les pertes alimentaires et d’optimiser l’organisation de la cuisine. Elle permet aussi de préserver la qualité des ingrédients et des plats préparés, garantissant ainsi une expérience culinaire de haute qualité pour les clients.

L'armoire réfrigérée à froid statique ou froid ventilé ?

Chacun de ces systèmes présente des caractéristiques spécifiques qui influencent la manière dont la température est distribuée et l’efficacité du refroidissement.

Le froid statique : 

Le froid statique, aussi appelé froid direct, repose sur un système de refroidissement de l’air par un évaporateur situé généralement en haut ou en bas de l’armoire. L’air froid, une fois généré, descend naturellement par gravité ou monte selon le principe de convection. Cela permet de maintenir une température homogène dans la cavité de l’appareil, mais avec une circulation d’air plus lente et moins uniforme que dans le froid ventilé.

Avantages du froid statique :

En raison de l'absence de ventilation forcée, les armoires à froid statique sont généralement plus silencieuses.

Le froid statique n’entraîne pas un dessèchement aussi important des aliments, ce qui peut être un atout pour la conservation de certains produits comme les viandes fraîches ou les pâtisseries.

Le froid ventilé : 

Le froid ventilé ou, également appelé : froid brassé, utilise un système de ventilation forcée pour distribuer l’air froid de manière uniforme dans l’ensemble de l’armoire. Un ventilateur intégré dans l’appareil permet de faire circuler l’air froid généré par l’évaporateur, ce qui garantit une température homogène dans tout le réfrigérateur professionnel.

Avantages du froid ventilé :

Grâce à la circulation constante de l’air, la température est plus homogène dans l'ensemble de l'appareil. Cela permet une meilleure gestion de la conservation des produits alimentaires, sans zones plus chaudes ou plus froides. Le froid ventilé évite la formation de givre, car l'air sec empêche l'humidité de se condenser sur les parois ou l’évaporateur.

Les armoires réfrigérées bi-température : une solution tout-en-un pour les professionnels

Les armoires réfrigérées bi-température sont spécialement conçus pour répondre aux besoins de conservation de différents types de produits alimentaires nécessitant des températures distinctes, mais dans un seul et même appareil. Ces armoires permettent de gérer à la fois des zones de réfrigération positive et des zones de réfrigération négative pour les produits congelés,  offrant ainsi une solution pratique et économique pour les professionnels de la restauration, des hôtels, des traiteurs ou autres établissements de restauration.

Une armoire réfrigérée bi-température est dotée de deux compartiments distincts, chacun étant contrôlé par un système de réfrigération adapté.

La zone réfrigérée positive permet de stocker des produits frais, comme les viandes, poissons, fruits, légumes, ou produits laitiers, dans des conditions optimales de température.
La zone réfrigérée négative sert à conserver des produits surgelés ou à congeler des aliments, tels que les légumes, viandes surgelées ou plats préparés, à une température bien inférieure à 0°C.

Les deux zones sont souvent séparées par des cloisons internes et disposent de circuits de refroidissement distincts, ce qui permet d’éviter les transferts de chaleur ou d'humidité entre les deux sections.

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Les armoires réfrigérées tropicalisées : un choix pour les environnements chauds

Les armoires réfrigérées tropicalisées sont spécifiquement conçues pour résister à des températures ambiantes élevées, souvent supérieures à 30°C. Elles intègrent un système de refroidissement plus puissant, capable de maintenir une température stable notamment dans des environnements où la température ambiante est élevée, comme dans certaines régions tropicales, ou dans des cuisines professionnelles exposées à une chaleur importante. Elles permettent de garantir une conservation optimale des aliments même dans des conditions difficiles.

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