Four à Convection

Les fours à convection sont des équipements conçus pour cuire rapidement et uniformément une grande variété de plats, ce qui en fait un choix idéal pour les cuisines professionnelles. Ce type de four répond à différents besoins de cuisson pour les professionnels du domaine de la restauration. 

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Plus couramment connu sous le nom de : four à chaleur tournante, le four à convection permet une cuisson rapide des aliments grâce à son système de ventilation d'air chaud. Ces fours utilisent un ventilateur pour répartir uniformément la chaleur, ce qui permet une cuisson plus rapide et homogène.

Les fours à convection professionnels 

Qu'est-ce qu'un four à convection ? Comment fonctionne un four à convection ?

Les fours à convection utilisent un ventilateur pour faire circuler l'air chaud à l'intérieur du four, ce qui permet une cuisson rapide et uniforme. Cette méthode de cuisson est particulièrement utile pour les plats qui nécessitent une texture croustillante, telle que les pizzas, les pains et les viennoiseries.

Les fours à convection sont également polyvalents et peuvent être utilisés pour cuire des plats salés ou sucrés. Certains modèles ont même des fonctions de déshydratation et de grillage, ce qui les rend encore plus pratiques pour les chefs de cuisine. Les fours à convection offrent une maîtrise de cuisson plus développée que celle d'un four traditionnel. Certains modèles de fours professionnels à convection peuvent également avoir une fonctionnalité de remise en température des plats afin de les réchauffer au dernier moment, juste avant le service sans utiliser de fours à micro-ondes. Plus poussés encore, des modèles existent avec un humidificateur avec un système de vapeur pour parfaire la cuisson des aliments tels que les poissons ou les légumes. 

Les fours à convection pour les professionnels de la restauration sont disponibles dans une variété de tailles et de capacités. Il est important de choisir le modèle qui convient le mieux aux besoins de votre cuisine, en fonction de la fréquence d'utilisation et de la quantité de nourriture à cuire. Ce type de four professionnel à tout à fait sa place dans les cuisines de grands restaurants tout comme dans une boulangerie ou une pizzeria. 

Grâce à ses nombreux plateaux, le four à convection permet de préparer une multitude de plats pour maximiser son temps et sa production. Ce type de four professionnel est essentiel dans une cuisine où la demande des clients est forte, il permet une cuisson rapide par son système de ventilation.

Lorsque vous choisissez un four à convection pour votre restaurant, il est important de considérer également la qualité de construction, la fiabilité et la facilité d'entretien. Des marques réputées proposent des modèles robustes et durables, avec des fonctionnalités avancées pour une utilisation en toute sécurité.

Les fours professionnels à convection sont un atout majeur pour toute cuisine professionnelle. Ils garantissent une cuisson de qualité, une réduction des coûts énergétiques.

Les avantages du four professionnel à convection : 

• Rapidité de cuisson : l'air chaud circule de manière homogène.
• Grande capacité de cuisson : plusieurs plateaux.
• Variété de cuisson des aliments à la fois : grâce aux différents modes de cuisson possibles.

Quelle différence entre un four à convection et un four à chaleur tournante ?

Le four à convection permet une cuisson uniforme, comme un four à chaleur tournante, car leur méthode de cuisson est commune : il s'agit du système de chaleur tournante.

Mais alors, quelle est la différence ?

Un four à chaleur tournante est idéal pour cuire les aliments de manière uniforme, tandis qu'un four à convection sera performant pour saisir les aliments lors de la cuisson. La fonction de grill sera plus efficace et permettra de dorer les plats.

Un four à convection possède un dispositif de chaleur tournante plus ou moins puissant. Certains fours à convection naturelle ont un système de ventilation pour la chaleur tournante et d'autres ont des résistances associées aux ventilateurs. Les résistances permettent donc de propulser de l'air avec plus de puissance. Cette puissance 

Comment choisir son four professionnel à convection ?

• Évaluez vos besoins pour sélectionner le nombre de niveaux souhaité, sa taille et sa capacité pour optimiser votre cuisine professionnelle.
• Mode de cuisson : déterminez l'utilité du four afin de sélectionner au mieux les différentes fonctionnalités.
• Facilité d'utilisation & entretien : choisissez le type de commande du four et son mode de nettoyage.
• Matériaux : assurez-vous que les matériaux soient résistants pour vous garantir une certaine durabilité de l'équipement.

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