Comment bien Choisir une Trancheuse Professionnelle pour votre établissement ?
Trancheuse Professionnelle manuelle ou à courroie ?
Que vous soyez restaurateur, charcutier ou boulanger, la trancheuse professionnelle est un outil indispensable pour gagner en efficacité et en précision. Dans ce guide, nous vous aidons à choisir entre les différents types de trancheuses et vous donnons les clés pour bien les utiliser et les entretenir.
Les Différents Types de Trancheuses Professionnelles
1. Trancheuses à Volant Manuel
Idéales pour les petites quantités et les utilisations occasionnelles. Ces trancheuses, souvent utilisées dans les épiceries fines, permettent de trancher avec précision des produits comme la charcuterie. Elles sont également appréciées pour leur aspect esthétique rétro.
2. Trancheuses Électriques
Plus puissantes et rapides, elles sont adaptées à un usage intensif. Disponibles en versions à courroie ou à engrenage, elles conviennent parfaitement aux établissements avec un débit élevé. Elles offrent une grande précision et une rapidité de coupe, réduisant ainsi le temps de préparation.
3. Trancheuses à Bande Transporteuse
Conçues pour une production en grande quantité, ces modèles sont parfaits pour les cuisines industrielles et les grandes chaînes de restauration. Elles assurent une découpe automatisée et continue, ce qui en fait un choix incontournable pour les volumes importants.
Comment Bien Choisir sa Trancheuse Professionnelle
1. Puissance du Moteur
La puissance détermine la capacité de la trancheuse à couper des produits plus durs ou en grande quantité. Pour un usage intensif, optez pour une puissance supérieure à 200 W.
2. Diamètre de la Lame
Le diamètre de la lame influe sur l’épaisseur et la taille des tranches. Pour des produits volumineux comme le jambon ou les gros pains, choisissez une lame de 30 cm ou plus.
3. Matériau de la Lame
L’acier inoxydable est privilégié pour sa robustesse, sa durabilité et son hygiène. Ce matériau résiste bien à la corrosion et assure un tranchage précis et propre.
4. Épaisseur de Coupe Réglable
Cette fonctionnalité est indispensable pour ajuster les tranches selon les besoins : fines pour le carpaccio ou plus épaisses pour le pain.
5. Sécurité
Privilégiez une trancheuse équipée de dispositifs de sécurité comme :
Un protège-lame.
Un bouton d’arrêt d’urgence.
Un chariot avec poignée ergonomique.
6. Facilité d’Entretien
Un entretien régulier garantit la durabilité de l’appareil. Optez pour une trancheuse avec des parties facilement démontables pour un nettoyage rapide et efficace.
7. Encombrement
Évaluez l’espace disponible dans votre cuisine avant d’acheter. Les modèles compacts sont parfaits pour les petites surfaces, tandis que les trancheuses à bande transporteuse nécessitent davantage d’espace.
Les Utilisations d’une Trancheuse Professionnelle
La polyvalence d’une trancheuse en fait un outil clé pour de nombreux aliments :
Charcuterie : Jambon, saucisson, chorizo.
Fromages : Pâtes pressées cuites (comté, emmental) ou molles (brie, camembert).
Légumes : Tomates, concombres, aubergines.
Pain : Pain de mie, baguette, pain de campagne.
Sécurité et Entretien : Des Étapes Essentielles
1. Nettoyage Régulier
Après chaque utilisation :
Nettoyez la lame avec un chiffon doux et des produits désinfectants adaptés.
Démontez et lavez le chariot ainsi que les autres parties en contact avec les aliments.
2. Affûtage de la Lame
Une lame bien affûtée assure une coupe nette et homogène. Utilisez un affûteur intégré ou externe pour entretenir régulièrement la lame.
3. Respect des Consignes de Sécurité
Portez des gants anti-coupures lors de l’utilisation et du nettoyage.
Ne laissez jamais la trancheuse en marche sans surveillance.
Pourquoi Investir dans une Trancheuse Professionnelle ?
Le choix d’une trancheuse doit être réfléchi en fonction des besoins spécifiques de votre établissement. Une trancheuse bien adaptée vous permettra :
- D’augmenter la productivité.
- D’améliorer la qualité de vos préparations.
- De garantir une hygiène optimale.
Besoin d’aide pour choisir ?
N’hésitez pas à nous contacter au 05 58 98 09 13. Nos experts sont là pour vous accompagner et vous conseiller dans votre achat.
